Et pişirme süresi (dana)
Kısa cevap: 163 °C fırında kemikli dana rosto kg başına 51–55 dakika, yaklaşık 2 cm kalınlığında biftek ızgarada her yüzü 4–5 dakika, kuşbaşı et kısık ateşte 2–3 saat pişer. Bütün parça et en az 63 °C, kıyma ve köfte 71 °C iç sıcaklığa ulaşmalıdır.
Kaynak: USDA FSIS · Son güncelleme:
| Parça | Yöntem | Süre | İç sıcaklık |
|---|---|---|---|
| Kaburgalı rosto (kemikli) 1,8–2,7 kg | Fırın 163 °C (325 °F) | kg başına 51–55 dk | 63 °C |
| Kaburga rosto, kemiksiz sarma 1,8–2,7 kg | Fırın 163 °C (325 °F) | Yukarıdaki süreye kg başına 11–18 dk ekleyin | 63 °C |
| Kol veya döş (brisket) 1,4–1,8 kg | Kapağı kapalı fırında 163 °C (325 °F) (az sulu) | 1½–2½ saat | 63 °C |
| Nuar / but rosto 1,1–1,8 kg | Fırın 163 °C (325 °F) | kg başına 66–77 dk | 63 °C |
| Bonfile, bütün 1,8–2,7 kg | Fırın 218 °C (425 °F) | Toplam 45–60 dk | 63 °C |
| Biftek (yaklaşık 2 cm kalınlık) – | Izgara / tava | Her yüzü 4–5 dk | 63 °C |
| Kuşbaşı / haşlamalık (2,5–4 cm) – | Üzerini örten suda kısık ateş | 2–3 saat | 63 °C |
| Kısa kaburga (10 cm uzun, 5 cm kalın) – | Kapağı kapalı fırında 163 °C (325 °F) (az sulu) | 1½–2½ saat | 63 °C |
| Köfte / hamburger (yaklaşık 113 g) – | Izgara, tava | Her yüzü 3–5 dk | 71 °C |
Süreler buzdolabı sıcaklığındaki (4 °C) et içindir ve yaklaşıktır; fırınlar ve ızgaralar farklı ısınır. Kilogram süreleri FSIS'in pound başına dakika değerlerinden çevrilmiştir.
Dinlendirme
Bütün parça et 63 °C iç sıcaklığa ulaştıktan sonra ateşten alınır ve kesmeden önce en az 3 dakika dinlendirilir. Kıyma ve köftede iç sıcaklık 71 °C olmalıdır.
Donmuş et
Donmuş et fırında, ocakta veya ızgarada çözdürmeden pişirilebilir; süre yaklaşık %50 uzar. Donmuş eti yavaş pişiricide pişirmeyin.
Eti yıkamak gerekir mi?
Hayır. FSIS'e göre yüzeydeki bakteriler pişirmeyle ölür; yıkamak gerekmez.
Kuzu but pişirme süresi · Dana kıyma kaç kalori? · Saklama süreleri
Kaynak: USDA FSIS – Beef From Farm to Table · USDA FSIS – Safe Minimum Internal Temperature Chart. Son kontrol: 22 Ekim 2026.