Pişirme iç sıcaklıkları tablosu
Kısa cevap: Tavuk ve hindi 74 °C, kıyma ve köfte 71 °C, bütün parça dana ve kuzu ile balık 63 °C iç sıcaklığa ulaşmalıdır; bütün parça et ateşten alındıktan sonra 3 dakika dinlendirilir.
Kaynak: USDA FSIS · Son güncelleme:
| Yiyecek | En az iç sıcaklık |
|---|---|
| Dana, kuzu ve dana eti (biftek, pirzola, rosto – bütün parça) Ocaktan alındıktan sonra en az 3 dakika dinlendirin | 63 °C 145 °F |
| Kıyma ve kıymalı karışımlar (köfte, hamburger, köfte harcı) | 71 °C 160 °F |
| Tavuk, hindi ve tüm kümes hayvanları (bütün, but, göğüs, kanat, kıyma, iç dolgu) | 74 °C 165 °F |
| Yumurtalı yemekler | 71 °C 160 °F |
| Balık ve kabuklu deniz ürünleri | 63 °C 145 °F |
| Artık yemeklerin ısıtılması | 74 °C 165 °F |
| Fırın yemekleri (güveç, graten vb.) | 74 °C 165 °F |
Termometre nasıl kullanılır?
Termometreyi kemiğe ve yağa değdirmeden etin en kalın yerine batırın. Tavukta butun iç kısmı, kanadın iç kısmı ve göğsün en kalın yeri kontrol edilir. Tablodaki değerler yemeği ateşten almadan önce ulaşılması gereken en düşük sıcaklıklardır; isteyen daha yüksek sıcaklıkta pişirebilir.
Neden renge bakılmaz?
FSIS'e göre pişmiş tavuğun pembe kalması güvensiz olduğunu, renginin açılması da güvenli olduğunu göstermez. Doğru sonucu yalnızca termometre verir.
Kaynak: USDA FSIS – Safe Minimum Internal Temperature Chart · USDA FSIS – Chicken from Farm to Table. Son kontrol: 22 Ekim 2026.